Ganze Pfefferkörner

Der meiste ganze Pfeffer in einem Premium-Regal ist entweder schwarz oder weiß. Diese Packung enthält beides.

Das ist kein Marketing-Gag. Schwarzer und weißer Pfeffer stammen von derselben Pflanze – Piper nigrum. Der Unterschied liegt lediglich darin, wann die Beere gepflückt und wie sie verarbeitet wird. Wenn man sie grün pflückt und trocknet, erhält man schwarzen Pfeffer: scharf, würzig, vertraut. Lässt man die Beere rot reifen, fermentiert und entfernt die äußere Schale, erhält man weißen Pfeffer: milder, komplexer, leicht erdig.

Eine gut geführte Kleinbauern-Pfefferfarm in den Western Ghats produziert beides – von denselben Reben, in verschiedenen Stadien. Was man normalerweise in einem Regal sieht, wurde mühsam sortiert, weil die Verbraucher erwarten, dass eine Packung entweder das eine oder das andere enthält.

Unsere ist nicht sortiert. Die schwarzen und weißen Pfefferkörner von unserem Nilgiri-Bauern werden gereinigt, getrocknet und zusammen verpackt, so wie sie von der Rebe kommen. Es ist ein vollerer Geschmack als jeder einzelne – die scharfe Note von Schwarz, die abgerundete Wärme von Weiß. Mahlt man ihn frisch am Tisch, macht sich der Unterschied sofort im ersten Gericht bemerkbar.

Herkunft

Die Nilgiri-Hügel – die südliche Spitze der Western Ghats, in Tamil Nadu. Eine der kleineren, aber angesehensten Pfefferanbaugebiete Indiens. Die Pfefferkörner werden hier von Hand von Kleinbauern geerntet, nicht maschinell. Gewaschen, gereinigt und getrocknet, bevor sie ganz verpackt werden.

Anwendung

• Frisch mahlen in einer Pfeffermühle für die Verwendung am Tisch. Frisch gemahlener Pfeffer hat keine Ähnlichkeit mit vorgemahlenem – die flüchtigen Öle gelangen in die Luft, sobald das Korn zerbricht.
• Rösten und zerstoßen im Mörser für nordindische Dals, südindisches Pfeffer-Kümmel-Rasam, Chettinad-Pfefferhuhn und Goan-Peri-Peri-Marinaden.
• Ganz ziehen lassen in Biryanis, Kormas, Brühen, Essiggurken und Suppen – verleiht Wärme ohne die scharfe Körnung von Pulver.
• Aufgießen ein paar Körner in den Morgentee oder warmes Wasser mit Zitrone geben.

Eine Anmerkung zu Pfeffer mit Kurkuma

Wenn Sie unser Lakadong-Kurkuma in goldener Milch, beim Kochen oder als Wellness-Zusatz verwenden, kombinieren Sie es immer mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Das Piperin im Pfeffer erhöht die Aufnahme von Curcumin dramatisch. Ohne Pfeffer eingenommenes Kurkuma wird größtenteils verschwendet.

In der Packung

100% ganze Pfefferkörner – eine natürliche Mischung aus Schwarz und Weiß vom selben Bauernhof. Gereinigt, getrocknet und ganz verpackt. Nichts hinzugefügt. Nichts entfernt.

Am besten innerhalb von: 12 Monaten. Luftdicht, vor Hitze und direktem Licht geschützt lagern. Ganzer Pfeffer behält sein Aroma wesentlich länger als gemahlener.