Kerala Vanilleschoten — 3 Schoten

Seit Jahrzehnten ist Madagaskar der Standard – der Name in jedem Rezeptbuch, auf jedem Etikett für „echte Vanille“, in jedem Premium-Regal. Das ist teilweise historisch bedingt und teilweise Branding. Madagaskar hat den Ruf aufgebaut. Indien hat die Pflanze still und heimlich angebaut.

Die Wahrheit ist, dass indische Vanille, richtig angebaut und verarbeitet, genauso gut ist wie alles, was man aus Madagaskar findet. Dieselbe Art – Vanilla planifolia, die Bourbon-Vanilleschote. Dieselbe Verarbeitungstradition – im 19. Jahrhundert von französischen und britischen Plantagenbesitzern in die Idukki-Hügel gebracht. Und in vielen Fällen bessere Frische: Indische Vanille, die in Indien verkauft wird, hat keinen Ozean überquert, keinen Zoll in zwei Ländern passiert oder achtzehn Monate in einem Exportlager gelegen, bevor sie eine Küche erreicht hat.

Unsere stammt von einer einzigen Farm in den Hochlagen von Idukki, Kerala – Höhe, Schatten, Niederschlag und die sorgfältige, arbeitsintensive Handhabung, die Vanilleorchideen erfordern. Jede Blüte handbestäubt (Vanille bestäubt sich außerhalb Mexikos nicht selbst). Jede Bohne bei voller Reife geerntet. Jede Schote durchläuft den traditionellen, monatelangen Zyklus des Schwitzens, Trocknens und Konditionierens, der Vanillin auf natürliche Weise entwickelt – nicht den beschleunigten industriellen Weg, den viele billige indische Vanille durchläuft.

Dies sind Gourmet Grade A (AAA+) Schoten – die höchste Qualitätsstufe, die normalerweise für hochwertige Bäcker, Dessertköche und Exportmärkte reserviert ist. 17–18 cm lang, prall, biegsam, feucht. Man kann eine Schote um den Finger biegen, ohne dass sie bricht. Kratzt man eine auf, ist das Innere voller feuchter Samen.

Drei ganze Schoten pro Packung. Nettogewicht 9g. Verpackt in einer Kraftpapier-Geschenkbox mit Fenster – fertig zum Verschenken, fertig zum Gebrauch.

Anwendung

Vanilleschoten sind vielseitiger, als die meisten Menschen denken. Eine einzelne Schote bietet drei oder vier Anwendungsmöglichkeiten, wenn man sie richtig behandelt.

• Aufschneiden und Auskratzen. Die Schote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschneiden, die kleinen schwarzen Samen auskratzen und in die Basis von Puddings, Eiscreme, Panna Cotta, Crème brûlée, Payasam, Kulfi, Keksen, Kuchenteig oder Vanille-Buttercreme rühren. Die ausgekratzte Schote ebenfalls hineingeben – sie gibt weiterhin Aroma ab.
• In warmer Milch oder Sahne ziehen lassen. 20–30 Minuten bei niedriger Hitze mit einer aufgeschnittenen Schote. Die Basis für Eiscreme, Kulfi, Vanille-Schokolade, Milchtee, Kaffeesirup.
• Eigenen Vanilleextrakt herstellen. Drei Schoten der Länge nach aufschneiden und in 150 ml Wodka, Rum oder Bourbon einlegen. In einer dunklen Glasflasche verschließen, 6–8 Wochen stehen lassen, wöchentlich schütteln. Sie haben einen Jahresvorrat an echtem Vanilleextrakt zu einem Bruchteil dessen, was eine 50-ml-Supermarktflasche kostet.
• Vanillezucker. Eine aufgeschnittene Schote in ein 500-g-Glas weißen Zucker legen. Zwei Wochen warten. Den aromatisierten Zucker in Kaffee, beim Backen oder im morgendlichen Joghurt verwenden.
• Schoten wiederverwenden. Eine benutzte Schote abspülen, gründlich trocknen, in Ihr Zuckerglas legen oder erneut zum Aromatisieren verwenden. Werfen Sie sie nicht weg – es steckt immer noch mehr Geschmack darin.

Herkunft

Eine kleine Plantage in Idukki, Kerala – dem höchstgelegenen Vanilleanbaugebiet Indiens. Handbestäubt, bei Reife geerntet, traditionell auf der Farm über mehrere Monate ausgehärtet.

Im Paket

3 ganze Vanilleschoten. Nettogewicht: 9g. Schotenlänge: 17–18 cm. Güteklasse: Gourmet AAA+ (Grade A). Sorte: Vanilla planifolia (Bourbon-Vanille). Single-Origin, Single-Farm, Single-Batch. Keine Mischung, keine Behandlung, keine Zusatzstoffe.

Mindestens haltbar bis: 18 Monate ab Verpackungsdatum im versiegelten Beutel. Nach dem Öffnen innerhalb von 12 Monaten für optimales Aroma verwenden.