Fleisch-Masala

Die meisten „Meat Masala“-Packungen, die man im Laden findet, sind fertige Curry-Kits – Chili für die Schärfe, Kurkuma für die Farbe, Koriander für die Basis, plus die warmen Aromen. Man kippt die ganze Packung zusammen mit Zwiebeln und Tomaten in die Pfanne und ist zu 80 % auf dem Weg zu einem Fleischcurry.

Unseres ist anders. Es ist das andere 20 % – die aromatische Wärme und die pfefferbetonte Tiefe, die ein kompetent zubereitetes Fleischgericht in die Art von Rindfleisch-, Hammel- oder Schweinecurry nach Kerala-Art verwandelt, bei dem die Gewürze die Hauptrolle spielen und nicht den Hintergrund bilden.

Sechs Gewürze, pfefferbetont: schwarzer Pfeffer, grüner Kardamom, Muskatnuss, Nelke, Macis, Knoblauch. Kein Chili. Kein Kurkuma. Kein Koriander. Keine Füllstoffe. Nur die Aromen – und sie sind konzentriert, da nichts anderes Platz in der Packung einnimmt.

Man fügt dies am Ende des Kochens hinzu, nachdem das Fleisch zart ist und die Soße reduziert. Zwei Minuten von der Herdplatte nehmen reichen aus. Das Gericht riecht anders, sobald es hinzugefügt wird.

Was ist drin

Sechs Gewürzpulver, in ungefährer Reihenfolge der Menge:

• Schwarzer Pfeffer – die Hauptkomponente
• Grüner Kardamom – der blumige Akzent
• Muskatnuss – die warme, leicht süßliche Basis
• Nelke – sparsam verwendet, für die dunkle Tiefe
• Macis – die zitrus-warme Note, die die Mischung zusammenhält
• Knoblauchpulver – für den herzhaften Unterton

Am besten innerhalb von: 12 Monaten nach Abpackung. Luftdicht, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern.