Korianderpulver — Ganze Samen gemahlen

Korianderpulver sieht in jedem Regal gleich aus. Ist es aber nicht.

Das wissen die meisten Käufer nicht: Die ätherischen Öle im Koriander – die aromatischen, flüchtigen Verbindungen, die ihm seinen warmen, nussigen, leicht zitrusartigen Charakter verleihen – sind wertvoll. Sie werden aus dem Samen für die globale Geschmacks- und Duftstoffindustrie extrahiert. Was übrig bleibt, der ausgelaugte Samenrückstand, wird gemahlen und als Korianderpulver verkauft. Das ist legal. Es steht immer noch „Korianderpulver“ auf der Packung. Es hat jedoch fast nichts mehr vom eigentlichen Aroma.

Wir machen das nicht so.

Farmgrade Koriander wird aus ganzen, rohen Koriandersamen gemahlen – in kleinen Chargen, in unserer eigenen Anlage. Nichts wird vorher extrahiert. Die Öle bleiben im Pulver, nicht in der Parfümflasche eines anderen. Öffnen Sie eine Packung und Sie können es im ganzen Raum riechen. Sechs Monate später riecht es immer noch gleich.

Dies ist der Unterschied zwischen Korianderpulver, das nichts für Ihr Dal tut, und Korianderpulver, das Sie daran erinnert, warum es das Grundgewürz der indischen Küche ist.

Anwendung

Koriander ist die Basis von mehr indischen Gerichten als jedes andere Gewürz. Etwa 2 Teelöffel pro Curry ist der Standard:

• Alltägliche Currys, Dals, Sabzi – zusammen mit Kreuzkümmel in heißem Öl zu Beginn des Kochens aufblühen lassen (die klassische Dhania-Jeera-Basis).
• Masala-Mischungen – es ist eine Hauptzutat in Garam Masala, Sambar-Pulver, Rasam-Pulver, Chaat Masala. Viel besser, wenn Sie Ihre eigenen Mischungen damit mahlen und mischen, anstatt vorgefertigte Mischungen zu kaufen.
• Fleischmarinaden – gleicht die Schärfe von Chili und die Würze von Ingwer-Knoblauch aus.
• Backwaren und Suppen – eine Prise verleiht Tomatensuppe, geröstetem Gemüse und herzhaften Broten Wärme.

In der Packung

100 % reines Korianderpulver. Ganze Samen gemahlen. Nichts entfernt. Nichts hinzugefügt.

Am besten innerhalb von: 12 Monaten nach dem Mahlen für das beste Aroma. Luftdicht, vor direktem Licht geschützt lagern.