Chilipulver — Weniger scharf

Nicht jedes Chilipulver muss Ihnen die Zunge verbrennen.

Dieses hier ist anders. Tiefrote Farbe – die Art, die einem Rogan Josh seinen Glanz, einem Butter Chicken seine unverwechselbare Tönung, einer Tandoori-Marinade ihr typisches Rot verleiht. Sanfte Wärme statt scharfer Hitze. Klarer Chili-Geschmack ohne das aggressive Brennen von handelsüblichem roten Chilipulver.

Der Grund dafür ist kein Trick – es ist die Sorte.

Wir beziehen Chili aus den Regionen Dharwad, Haveri und Gadag in Nord-Karnataka, einer der angesehensten Chili-Anbaugebiete Indiens. Dabbi ist eng verwandt mit Byadgi, beide werden in indischen und globalen Küchen für die gleichen Eigenschaften geschätzt: tiefe Farbe, milde Schärfe, klarer Geschmack. Die meisten indischen Marken verkaufen dieselbe Chili unter dem Namen "Kashmiri", weil der Name bekannt ist. Wir tun das nicht. Kashmiri-Chili wächst in Kaschmir. Dabbi wächst in Karnataka. Sie erfüllen eine ähnliche kulinarische Aufgabe – Farbe ohne aggressive Schärfe – aber es sind verschiedene Chilis aus verschiedenen Regionen. Wir nennen unsere beim richtigen Namen.

Gereinigt, sonnengetrocknet und in kleinen Chargen in unserer eigenen Anlage steingemahlen. Keine Farbstoffe zugesetzt. Keine Vermischung mit schärferen Sorten zur Streckung. Keine Antibackmittel.

Anwendung

Überall dort, wo Sie eine tiefrote Farbe und Wärme ohne starke Schärfe wünschen:

• Rogan Josh, Butter Chicken, Shahi Paneer – für Farbe und sanfte Wärme
• Tandoori- und Tikka-Marinaden – in Joghurt gemischt für das typische Rot
• Mangaloreanische, Udupi- und Goan-Currys
• Rasam, Sambar und alltägliche Dals, wo Farbe und kein Brennen gewünscht ist
• Dum Aloo, Kashmiri Yakhni und traditionelle kaschmirische Rezepte, die "Kashmiri-Chili" verlangen – diese erfüllt dieselbe Aufgabe

Herkunft

Distrikte Dharwad, Haveri und Gadag in Nord-Karnataka, Indien. Sonnengetrocknet am Stiel, gereinigt und in kleinen Chargen steingemahlen.

In der Packung

Chilipulver. Keine Farbstoffe zugesetzt. Keine Vermischung. Nichts anderes.

Schärfegrad: mild bis moderat. Am besten innerhalb: 12 Monate nach dem Mahlen für maximale Farbe und Aroma. Luftdicht und vor direktem Licht geschützt lagern.